Aujourd’hui je vous propose une recette de soupe à l’oignon facile à cuisiner et très gourmande. On m’a donné récemment des oignons doux des Cévennes et j’ai voulu essayer d’en faire une soupe. L’oignon doux des Cévennes est assez gros et a la particularité d’être sucré et doux comme son nom l’indique. On peut en faire des compotes en accompagnement de viande par exemple ou une tarte salée. Si vous n’avez pas d’oignon des Cévennes, il est possible de réaliser la recette avec des oignons jaunes. La soupe que je vous propose est gratinée et donc va au four. Vérifiez donc bien que vos bols peuvent aller au four (fonte, céramique, verre trempé comme le Pyrex, métal).
Ingrédients et étapes (pour 2 personnes) :
- 1 gros oignon des Cévennes (ou 320g d’oignons jaunes)
- Huile d’olive
- 30g beurre
- 1 pincée de muscade en poudre
- 10 cl vin blanc
- 50cl bouillon de légumes
- 1 baguette de campagne
- Fromage râpé (selon votre gourmandise)
- Eplucher et émincer finement l’oignon.
- Dans une casserole, faire chauffer un bon filet d’huile d’olive et le beurre à feu moyen. Faire cuire l’oignon en montant le feu jusqu’à caramélisation. Saler, poivrer et ajouter la muscade en poudre.
- Une fois caramélisé, déglacer au vin blanc quelques minutes.
- Puis, couvrir et laisser compoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes.
- En parallèle, préparer les croûtons. Préchauffer le four à 200°C. Couper 10 tranches de pain, badigeonner d’huile d’olive et les disposer sur une grille ou une plaque allant au four. Enfourner environ 6 minutes.
- Une fois, la compotée d’oignon obtenue, verser le bouillon de légumes et mélanger. Laisser cuire 2 minutes.
- Pour le dressage, verser la soupe dans 2 bols allant au four. Répartir les croûtons sur la soupe de manière à tout couvrir et ajouter le fromage râpé.
- Passez au four en mode grill quelques minutes et dégustez.
