Roulé au citron 🍋

Aujourd’hui je vous propose une recette que j’ai piquée à ma mère, le roulé au citron. J’aime le préparer pour Noël mais aussi pour des repas entre amis. Il est simple à réaliser et délicieux ! Ce roulé au citron se compose d’une génoise, d’une crème citron et d’une crème chantilly. Pour le roulé, j’utilise une plaque rectangulaire avec rebord de 30×40 cm comme celui-ci.

Ingrédients et étapes pour la génoise :

5 jaunes d’œuf
5 blancs d’œuf
20g farine
20g fécule de pomme de terre
25g maïzena
35g beurre fondu
40g + 45g sucre

Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œuf et 45g de sucre jusqu’à blanchissement.
Dans un autre saladier, battre en neige les blancs d’œuf et les 40g de sucre restant.
Ajouter le premier mélange dans le second saladier à la maryse.
Incorporez la farine, la fécule de pomme de terre et la maïzena à la maryse.
Puis, ajouter le beurre fondu et mélanger délicatement à la maryse, jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
Munir la plaque rectangulaire de papier sulfurisé. Verser le mélange dans le moule. Enfourner 9 minutes à 190°C.
Pendant la cuisson, humidifier un torchon propre. Une fois la génoise cuite, sortez la plaque du four, et retournez la sur le torchon humide. Décoller le papier sulfurisé qui a cuit avec la génoise. Roulez le gâteau avec le torchon humide sur lui-même. Et laisser refroidir le roulé.

Ingrédients et étapes pour la crème au citron

2 citrons verts râpés et pressés
2 œufs
200g mascarpone
150g sucre
1 c.s maïzena

Verser dans un saladier les oeufs, le sucre, la maïzena, les zests et le jus de citron et fouetter le tout.
Puis, verser le mélange dans une casserole et laisser cuire à feu doux jusqu’à obtention d’une crème épaisse.
Une fois la crème épaisse obtenue, retirer du feu et laisser refroidir.
Fouetter au robot le mascarpone, puis y ajouter la crème tout en fouettant au robot.
Déposer la crème sur la génoise, puis rouler.