Oursons guimauve chocolat praliné

Aujourd’hui, je vous propose une recette qui va replonger les gourmands en enfance : les oursons guimauve enrobés de chocolat praliné ! 🐻🍫
Un cœur ultra moelleux de guimauve, une coque croquante au chocolat et une couche fine de praliné pour plus de gourmandise… Impossible d’y résister ! Ces petites douceurs faites maison sont encore meilleures que celles du commerce et feront sensation auprès des petits comme des grands. Faciles à réaliser, elles demandent juste un peu de patience pour l’assemblage et l’enrobage, mais le résultat en vaut largement la peine.

Vous pouvez retrouver ma recette du praliné noisette maison dans cet article. Pour cette recette, vous aurez besoin d’un thermomètre de cuisine, un fouet électrique et des moules à oursons en silicone. Personnellement, j’ai ces deux moules de chez Alice Délice. Cette recette me permet d’avoir 24 petits oursons.
Alors, prêt(e) à retomber en enfance avec ces délicieux oursons maison ?

Ingrédients :

300g chocolat noir (ou lait)
70g praliné
100g sucre
60g blancs d’œufs
3 feuilles de gélatine
poudre de vanille

Etapes de préparation :

Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Répartir, à l’aide d’un pinceau, le chocolat fondu dans les moules en oursons. Laisser figer au frigo 10 minutes.
Puis, pocher une fine couche de praliné dans les moules à oursons (ou déposer 1 c.à.c). Laisser figer au frigo.
Hydrater les feuilles de gélatine dans une bol d’eau froide pendant 10 minutes.
Verser les blancs d’œufs dans une cuve de batteur.
Dans une casserole, faire chauffer le sucre avec l’eau et la vanille.
Quand le sirop atteint 112°C, commencer à fouetter les blancs d’œufs.
Quand le sirop atteint 117°C, retirer du feu et ajouter la gélatine essorée.
Verser le sirop sur les blanc d’œufs en filet sur le côté et continuer à fouetter jusqu’à obtenir une texture ruban, épaisse mais pas trop ferme.
Verser dans une poche munie d’une douille lisse la guimauve et remplir les moules avec. Lisser avec une spatule.
Faire à nouveau fondre le chocolat si besoin et recouvrir entièrement les moules de chocolat à l’aide d’un pinceau.
Laisser reposer 1h au frigo. Dégustez !